每次到東京都會品嚐的天婦羅料理
六本木「Mikawa 欅坂」｜天婦羅 MIKAWA 欅坂店

分享每次到東京都會品嚐的天婦羅料理——六本木「Mikawa 欅坂」。

天婦羅已有 400 年的歷史，孕育出屬於日本獨自的料理方式。回溯歷史，追求當時江戶前時代所提供的極致美味——只有天婦羅才能呈現出食材最天然的鮮甜。受到世界認可，以「必然美味的天婦羅」為主題，將這份對食材與技藝的敬意，透過料理傳遞給每一位客人。

天婦羅之神的長子：早乙女具視

餐廳主理人早乙女具視（Tomomi Saotome），是被稱為天婦羅之神「MIKAWA 是山居」早乙女哲哉的長子。具視繼承了父親的料理技術與哲學，在六本木之丘的欅坂開設了這間店，延續 Mikawa 的品牌精神。另一位曾在此修業超過十年的小川主廚，則已於 2025 年獲得早乙女哲哉的認可，另以「Mikawa」店名獨立開業。

安土桃山時代的美學空間

店裡的內外環境，有著其他天婦羅料理餐廳無法媲美的擺設裝飾。空間以「日本的安土桃山時代貴族所使用的優美色彩、格調，透過現代的方式重新呈現的文化館」為主題。店內使用的器皿也都是一等一的精緻銘品，每一個細節都在呼應那個華麗而講究的時代。

材料、顧客、漁師、農家、配送人——對每位付出心力的人抱持著感謝的心情，將這份心意投注在天婦羅上，並透過料理技術呈現最美味的成品。

CP 值極高的東京天婦羅體驗

加點整隻的星鰻，每人消費不到兩萬日幣。與台北的天婦羅名店相比，真的優惠很多，份量也剛好。以這樣的食材品質、空間設計、與家傳的炸功技藝來說，Mikawa 欅坂是東京天婦羅的超高 CP 值首選。

如果想進一步體驗天婦羅之神本人的手藝，可以再去門前仲町的 Mikawa 是山居——客單價大約是欅坂的一倍，但那是早乙女哲哉親手炸、僅十席的料理人生最終章。父子倆的店都值得去，先從欅坂入門，再到是山居朝聖。

文&圖: 執行長 范秉豐 2025.2.25

吧台只有七個位子，還有兩間四人小包廂，中午就有營業。

摺疊式菜單清楚的表示今天的菜色。

Tomomi 主廚從麵粉開始調製

第一道 炸蝦

香酥炸蝦頭

炸整隻魚

炸花枝

炸蘆筍

香菇

金時地瓜

加點的星鰻，每人一隻

真的非常大隻

紫蘇葉包海膽

最後來個炸蝦丼飯配味增湯